Кемекс — это стильный и элегантный инструмент для заваривания кофе, который был изобретен химиком Питером Шлумбом в 1941 году. Его отличительной чертой является коническая форма с открытой верхней частью и узким горлышком, что позволяет кофе расцвести и полностью раскрыть свой аромат. Кемекс изготавливается из непористого боросиликатного стекла, что позволяет сохранять вкус кофе без посторонних привкусов. Он использует специальные толстые фильтры, которые удаляют большую часть масел и частиц, делая конечный напиток чистым и прозрачным.

Способ заваривания кофе в Кемексе

Нагрейте воду до температуры около 93-96 градусов Цельсия.

Возьмите специальный фильтр для Кемекса, сложите его в форме конуса и поместите в верхнюю часть Кемекса так, чтобы тройной слой фильтра был направлен к литому горлышку.

Промойте фильтр горячей водой, чтобы избавиться от бумажного привкуса и предварительно нагреть Кемекс. После этого слейте воду.

Помол кофе:

Для Кемекса идеально подходит средний или средне-крупный помол, похожий на морскую соль.

Взвесьте нужное количество кофе — обычно рекомендуется пропорция 1:15 (одна часть кофе на пятнадцать частей воды).

Заваривание:

Поместите кофе в фильтр и медленно залейте небольшое количество горячей воды, достаточное для того, чтобы кофе набухло (этот процесс называется «цветением»).

Подождите около 30 секунд, пока кофе расцветет и начнет выделять газы.

Затем продолжайте лить воду круговыми движениями, равномерно увлажняя кофе, стараясь не заливать напрямую по краям.

Процесс заваривания должен занять около 3-4 минут.

Подача:

Как только вся вода профильтруется, снимите и выбросьте использованный фильтр.

Налейте готовый кофе в чашки и наслаждайтесь чистым, ароматным напитком.

Особенности зерна для Кемекса

Для Кемекса подходят различные типы кофейных зерен, но лучше всего раскрываются светлые и средние обжарки, которые подчеркивают кислотность и ароматные нотки.

Свежесть кофейных зерен особенно важна, так как метод фильтрации Кемексом выделяет нюансы вкуса и аромата.

Рекомендуется использовать зерна, обжаренные не более чем за две-три недели до заваривания, чтобы обеспечить максимальную свежесть и вкус.

Дополнительные советы для заваривания кофе в Кемексе

• Вес и масштабы: Всегда используйте весы для точного измерения кофе и воды. Это поможет вам достичь желаемой силы и вкуса напитка.
• Качество воды: Используйте фильтрованную воду для лучшего вкуса кофе, так как хлор и другие примеси в водопроводной воде могут негативно сказаться на конечном результате.
• Температура воды: Соблюдение правильной температуры воды важно для извлечения оптимального количества ароматических соединений из кофе.
• Скорость налива: Постарайтесь наливать воду равномерно и последовательно, чтобы избежать перекармливания или недозаваривания кофе. Скорость налива также влияет на время контакта воды с кофе и, следовательно, на вкус.
• Чистота оборудования: Регулярно очищайте Кемекс после каждого использования, чтобы предотвратить накопление кофейных масел и других остатков, которые могут влиять на чистоту вкуса.

Заваривание кофе в Кемексе — это искусство, которое требует внимания к деталям и немного практики, но результат стоит того. Этот метод позволяет полностью контролировать процесс экстракции, что дает возможность создавать напитки с различными вкусовыми профилями и наслаждаться каждым нюансом выбранного кофейного зерна. Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить чистый, ароматный и сбалансированный кофе, который удовлетворит даже самых искушенных любителей кофе.