Оценка: 92 балла
Описание
Первый кофе в нашей подборке выдающихся сортов специального кофе — это чудесный Granja Paraiso 92 Sudan Rume. Чистый кофе с невероятно яркими нотами белых цветов, таких как жасмин и цветущая вишня. Благоухает ароматами абрикоса, тропических фруктов, личи и сладкого мандарина. При охлаждении ожидайте ноток зефира, макадамии и горячего бисквита! Великолепный пример мягкой ферментации, где вы сможете наслаждаться нежным вкусом и ярким ароматом.
Сорт
Судан Руме — это дикорастущий вид арабики, происходящий с плато Бома на юге Судана, недалеко от границы с Эфиопией. Sudan Rume ценится за невероятные вкусы, потенциал для чашки и умеренную устойчивость к болезням, хотя он имеет более низкую урожайность по сравнению с другими сортами. Он сравнительно редко встречается из-за сложности выращивания, но его потенциал для чашки чрезвычайно высок.
Тип обработки
Двойная анаэробная ферментация — это процесс обработки, который включает анаэробную ферментацию с мякотью, за которой следует удаление мякоти и повторная анаэробная ферментация с пергаментом и слизью.
Ферма
Гранха Параисо 92 расположена в Колумбии, регион Каука, где управляет всемирно известный новатор в области кофе Уилтон Бенитес. Уилтон Бенитес — профессиональный обработчик, дегустатор, обжарщик и производитель кофе с 16-летним опытом исследований в области кофе, микробиологии и химии. Его признанная техника термошоковой обработки известна во всем мире, как и его кофе.
Granja Paraiso 92 производит уникальный кофе, что подтверждается многочисленными полученными наградами. Эта ферма с нулевым уровнем выбросов, которая имеет собственную микробиологическую лабораторию, лабораторию качества и перерабатывающий завод. Уилтон создал систему, в которой он может делиться своими знаниями и опытом в области переработки сельскохозяйственной продукции с соседними фермерами через социальную структуру.
Терруар
Каука является колыбелью Колумбийского массива, в котором протекают крупные реки Колумбии, такие как Каука и Магдалена. Каука находится ближе к экватору, получает наибольшее количество солнечных часов в течение года и имеет стабильный климат. Кроме того, фермы защищены высокими горами от ветров и влажности, поступающих с Тихого океана.
Поэтому взаимодействие сахаров в ягоде с серой из вулканических почв вулканов Пурасе и Сотара, влияет на карамельный аромат. Это визитная карточка кофе региона Каука. Его можно в целом описать как сильный карамельный аромат с нотками шоколада, яблока и меда. Кофе имеет яркую, высокую кислотность в чашке и среднюю плотность со сбалансированным, гладким телом. В Кауке очень часто можно найти микро- и нано-лоты с очень специфическими характеристиками обработки и профилем чашки.
