Кемекс – это элегантный и стильный ручной метод заваривания кофе, который сочетает в себе функциональность и эстетику. Он позволяет получить чистый, сбалансированный и ароматный кофе с минимальным количеством осадка.
Подготовка ингредиентов и оборудования:
- Кемекс: Выберите Кемекс подходящего размера, в зависимости от количества порций, которые вы хотите приготовить.
- Фильтры: Используйте специальные бумажные фильтры. Они задерживают масла и осадок, обеспечивая чистый вкус кофе. Фильтры бывают предварительно сложенные и круглые, требующие самостоятельного складывания.
- Сервер или чашка (если используете Кемекс без ручки): Для сбора готового кофе.
- Кофе:
- Помол: Используйте кофе среднего помола, немного крупнее, чем для капельной кофеварки, но мельче, чем для френч-пресса. Помол должен быть примерно таким же, как для пуровера.
- Сорт: Выбирайте качественные зерна арабики. Кемекс хорошо раскрывает сложные ароматы и нюансы вкуса.
- Свежесть: Свежеобжаренный кофе – залог отличного вкуса. Старайтесь покупать кофе в зернах и молоть его непосредственно перед приготовлением.
- Вода:
- Используйте чистую, фильтрованную воду. Качество воды напрямую влияет на вкус кофе.
- Температура воды: Оптимальная температура – 90-96C (195-205F). Дайте кипящей воде остыть 30-60 секунд перед использованием.
- Весы: Рекомендуется использовать весы для точного измерения количества кофе и воды.
- Таймер: Таймер поможет вам контролировать время заваривания.
- Чайник: Для кипячения воды.
Пропорции:
- Стандартная пропорция: Примерно 1 грамм кофе на 15-17 грамм воды (например, 30 грамм кофе на 450-510 мл воды).
- Регулируйте по вкусу: Экспериментируйте с пропорциями, чтобы найти свой идеальный вкус.
Процесс приготовления:
- Подготовьте фильтр:
- Предварительно сложенные фильтры: Разверните фильтр и расположите его в Кемексе так, чтобы три слоя бумаги были с одной стороны, а один слой – с другой. Носик Кемекса должен находиться напротив трех слоев бумаги.
- Круглые фильтры: Сложите фильтр вчетверо, затем отделите один слой от трех и поместите в Кемекс, как описано выше.
- Промойте фильтр: Пролейте горячей водой через фильтр, чтобы удалить бумажный привкус и прогреть Кемекс. Вылейте воду.
- Насыпьте кофе в фильтр: Равномерно распределите молотый кофе по фильтру.
- Первый налив (Bloom): Налейте небольшое количество горячей воды (примерно в два раза больше, чем кофе) на кофе, чтобы полностью смочить его. Дайте кофе «расцвести» в течение 30-45 секунд. Это позволит кофе дегазироваться и высвободить больше аромата.
- Второй налив: Медленно и равномерно налейте воду круговыми движениями, начиная от центра и двигаясь к краям фильтра. Поддерживайте постоянный уровень воды в Кемексе.
- Последующие наливы: Продолжайте наливать воду небольшими порциями, поддерживая постоянный уровень воды и равномерно смачивая кофе.
- Время заваривания: Общее время заваривания должно составлять 3:30 — 4:30 минут.
- Уберите фильтр: Когда вся вода пройдет через кофе, аккуратно уберите фильтр с кофейной гущей.
Советы и рекомендации:
- Контроль потока воды: Используйте чайник с тонким носиком, чтобы точно контролировать поток воды.
- Равномерное смачивание: Стремитесь к равномерному смачиванию кофе, чтобы обеспечить равномерную экстракцию.
- Постоянный уровень воды: Поддерживайте постоянный уровень воды в Кемексе, чтобы обеспечить стабильную экстракцию.
- Помол: Правильный помол очень важен. Если кофе заваривается слишком быстро, используйте более мелкий помол. Если кофе заваривается слишком медленно, используйте более крупный помол.
- Экспериментируйте: Не бойтесь экспериментировать с различными параметрами (помол, температура воды, время заваривания, пропорции), чтобы найти свой идеальный вкус.
Возможные проблемы и их решения:
- Кофе слишком горький: Слишком мелкий помол, слишком высокая температура воды, слишком долгое время заваривания, переэкстракция.
- Кофе слишком кислый: Слишком крупный помол, слишком низкая температура воды, недостаточное время заваривания, недоэкстракция.
- Кофе заваривается слишком быстро: Слишком крупный помол.
- Кофе заваривается слишком медленно: Слишком мелкий помол.
- Неравномерная экстракция: Неравномерное смачивание кофе, неправильный поток воды.
- Забитый фильтр: Слишком мелкий помол, слишком много мелких частиц кофе (пыли).
Преимущества Кемекса:
- Чистый вкус: Очень чистый и сбалансированный вкус кофе с минимальным количеством осадка.
- Эстетика: Стильный и элегантный дизайн.
- Управление: Полный контроль над процессом заваривания.
- Большой объем: Возможность приготовить несколько порций кофе одновременно.
