Самое главное для приготовления молочного кофе стоит на двух китах: отличный эспрессо и правильно взбитое молоко.

Наш эталон:

• 1 шот эспрессо = примерно 30 мл. Это наша мера.
• Молоко: Для лучшей кремовой пенки берите цельное коровье молоко (3.2-3.5% жирности), очень холодное, прямо из холодильника.

Капучино — Воздушная классика

В нем всего поровну: кофе, молока и молочной пены.

• Рекомендуемое время приготовления: утро, десерт после обеда.
• Пропорции (Классика «трех третей»):
  • 1/3 — эспрессо (30 мл)
  • 1/3 — горячее молоко
  • 1/3 — плотная молочная пена
• Как готовить:
  • Готовим шот эспрессо в подогретую чашку объемом 150-180 мл.
  • Взбиваем молоко. Наша цель — создать упругую, глянцевую пену с мелкими пузырьками. Она должна быть настолько плотной, что, если на нее насыпать сахар, он задержится на поверхности на пару секунд.
  • Аккуратно вливаем молоко в эспрессо. Сначала идет более жидкая часть, а в конце ложкой выкладываем пышную пенную шапку. В идеале, пена должна быть высотой 1-1.5 см.

Латте — Нежный и молочный

Здесь главный герой — молоко. Кофе играет роль яркого вкусового акцента.

• Настроение: Когда хочется чего-то мягкого, обволакивающего, не слишком кофейного.
• Пропорции:
  • 1 часть эспрессо (30 мл)
  • 3-4 части молока (90-120 мл и больше)
  • Тонкий слой пены (0.5 см)
• Как готовить:
  • Готовим эспрессо в высокий стеклянный бокал или большую чашку (250-300 мл).
  • Взбиваем молоко, но иначе, чем для капучино. Нам нужна микропена. Цель — не создать шапку, а сделать молоко однородным, тягучим, как подтаявшее мороженое. Оно должно блестеть.
  • Тонкой струйкой вливаем молоко в центр эспрессо. Благодаря правильной текстуре молока можно рисовать узоры (латте-арт).

Главное отличие капучино от латте: в капучино много плотной пены, а в латте — много жидкого молока и совсем чуть-чуть бархатистой пенки.

Флэт Уайт — Кофейный бархат

Пришел из Австралии и покорил мир. Это для тех, кто любит вкус кофе, но хочет смягчить его молочной нежностью. Более кофейный, чем латте.

• Настроение: Бодрое, но элегантное начало дня.
• Пропорции:
  • Двойной шот эспрессо или ристретто (40-60 мл)
  • ~110 мл молока с тончайшей микропеной
• Как готовить:
  • Готовим двойной эспрессо в чашку объемом 160-180 мл.
  • Взбиваем молоко до состояния той самой микропены, как для латте, но еще более тонкой и бархатистой. Слой пены — буквально 2-3 мм.
  • Вливаем молоко так, чтобы оно смешалось с эспрессо, создавая однородный кремовый напиток красивого карамельного цвета. Никакой пенной шапки! Поверхность должна быть плоской (flat).

Кортадо (Cortado) — Идеальный баланс

Испанский минимализм. Кофе и молоко в равных долях, чтобы подчеркнуть, а не заглушить друг друга.

• Настроение: Быстрый и насыщенный кофейный перерыв.
• Пропорции:
  • 1 часть эспрессо (30 мл)
  • 1 часть теплого молока (30 мл)
• Как готовить:
  • Готовим эспрессо в небольшой стакан (около 80-100 мл).
  • Слегка подогреваем молоко, можно чуть-чуть взбить, чтобы придать ему текстуру, но без пены.
  • Просто вливаем молоко в эспрессо. Все. Задача — смягчить кислотность и горечь эспрессо, сохранив его характер.

Маккиато (Espresso Macchiato) — Пятнышко нежности

В переводе с итальянского — «пятнистый». Это эспрессо, лишь слегка «запачканный» молочной пеной.

• Настроение: Для ценителей чистого эспрессо, которым хочется капельку мягкости.
• Пропорции:
  • 1 шот эспрессо (30 мл)
  • 1-2 чайные ложки молочной пены
• Как готовить:
  • Готовим эспрессо в маленькую чашечку.
  • Берем ложку и выкладываем сверху в центр шота немного плотной молочной пены (как от капучино). Пена должна остаться на поверхности белым островком.

Раф-кофе (Raf) — Сливочный десерт

Наш, российский специалитет. Уникальность в том, что все ингредиенты взбиваются вместе.

• Настроение: Когда хочется побаловать себя чем-то сладким, сливочным и кофейным одновременно.
• Пропорции:
  • 1 шот эспрессо (30 мл)
  • 100 мл сливок (10-15% жирности)
  • 1 чайная ложка ванильного сахара (или по вкусу)
• Как готовить:
  • В питчер (молочник для взбивания) наливаем сливки и насыпаем ванильный сахар.
  • Прямо в питчер со сливками готовим шот эспрессо.
  • Взбиваем все вместе паровиком кофемашины до получения однородной, воздушной, кремовой массы.
  • Переливаем в чашку и наслаждаемся.

Главные особенности в процессе приготовления:

• Температура молока: Никогда не перегревайте молоко! Как только питчер становится слишком горячим, чтобы держать его в руке (это около 65°C), сразу прекращайте. Перегретое молоко теряет сладость и начинает горчить.
• Свежесть: Эспрессо «живет» всего 20-30 секунд. Готовьте его и сразу же вливайте молоко.
• Экспериментируйте: Эти пропорции — классика, но ваш идеальный напиток можете создать только вы. Хотите капучино покрепче? Попросите сделать на двойном эспрессо. Любите вкус послаще? Добавьте сироп в латте.

Кофе — это не строгая наука, а творчество. Пробуйте, находите свое и, самое главное, получайте удовольствие от каждой чашки.