Кофе Колумбия Гранха Параисо 92 зерновой, свежеобжаренный

Рекомендуем для эспрессо, джезвы, френч-пресса, гейзерной и капельной кофеварки, пуровера

Аромат и Вкус

В аромате доминируют клубника, бергамот и мягкие цветы. Во вкусе сладкие, терпкие ноты клубники и красных ягод, похожих на клюкву, дополняются белым персиком и розой. Текстура гладкая и насыщенная, предлагающая хорошо округлый и многослойный профиль.

Награды

В 2023 году кофе Paraiso 92 был удостоен звания «Лучший кофе 2023 года» по версии престижного издания CoffeeReview.

О Ферме Paraiso 92

Paraiso 92, семейная кофейная ферма, славится своим широким ассортиментом сортов кофе. Ферма использует инновационные методы, такие как террасирование, капельное орошение, затенение и точное управление питанием, чтобы создать уникальный опыт кофе. Руководит фермой Уилтон Бенитес, бывший инженер-химик, который перешел в успешного производителя и переработчика кофе. Имея более чем 26-летний опыт работы в отрасли, преданность Уилтона технологиям, биотехнологиям и передовому оборудованию обеспечивает производство неизменно высококачественного кофе из года в год.

Расположение и Лаборатория

Расположенная в Пендамо, Каука, на высоте от 1700 до 1950 метров над уровнем моря, Paraiso Farm управляет мельницей, которая напоминает научную лабораторию. Эта установка отражает скрупулезный подход Wilton к контролю сложных методов обработки кофе для получения исключительных вкусов. Каждый этап, от выращивания и отбора до промывки, ферментации и сушки, управляется с точными критериями, строгими параметрами и специализированным оборудованием, что приводит к неизменно высокому качеству кофе.

Сорт Pink Bourbon

Кофе Pink Bourbon примечателен своими уникальными розовыми ягодами, полученными в результате скрещивания желтого и красного сортов бурбона фермерами из Уилы, Колумбия. Помимо своего отличительного цвета, Pink Bourbon более устойчив к ржавчине листьев по сравнению со своими желтыми и красными собратьями.

Процесс Обработки

Этап 1: Подготовка ягод

Процесс начинается с тщательного ручного сбора спелых ягод и удаления недозрелых. Затем ягоды стерилизуются водой, насыщенной озоном, и подвергаются воздействию ультрафиолетовых лучей на конвейерной ленте для устранения поверхностных бактерий и микроорганизмов. Они сортируются по шкале Брикса (содержание сахара), плотности и сорту кофе.

Этап 2: Ферментация

Для содействия ферментации выращиваются культуры дрожжей Saccharomyces Pastorianus. Эта контролируемая ферментация происходит в биореакторе при постоянной температуре 18°C. Вторая ферментация длится 48 часов при температуре 21°C, полагаясь на натуральные дрожжи в слизи кофе, с введением кислорода в течение последних 4 часов для ускорения процесса.

Этап 3: Термический шок

Ферментированные кофейные зерна подвергаются методу термического шока, включающему погружение в воду при температуре 40°C, а затем 12°C. Этот метод дезинфицирует ягоды, предотвращая дальнейшую ферментацию и сохраняя сахара от начальных ферментаций, одновременно предотвращая чрезмерное окисление, которое может повлиять на вкусовой профиль.

Этап 4: Сушка и упаковка

Зерна механически высушиваются в течение 48 часов с использованием экологически чистого оборудования, которое собирает выделившуюся воду. Затем кофе хранится в герметичных пакетах в течение 15 дней перед сенсорным анализом. После тщательной ручной сортировки и калибровки кофе упаковывается в вакуумную упаковку и готовится к экспорту, что гарантирует сохранение свежести и качества на протяжении всего процесса.